Gourmance by roman shmelkov
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Hello, my name is Gourmance by roman shmelkov !

Paris, France · Member since August 2018
Soyez les bienvenus chez Gourmance et soyez chez vous! C’est là où mon cœur bat et où jour après jours, année après année ma cuisine naît. Cuisiner c’est pour moi avant tout partager. Partager des impressions, des sensations...

Jeune, j’aurais jamais imaginé que la cuisine sera devenu ma vie. Certes mon enfance était emplie d'effluves des savoureux plats préparés par ma mère mais finalement je me suis résolu à me destiner à la musique. Ce n’est qu’à 26 ans voilà plus de 10 ans que j’ai effectué mon voyage en France, un pays qui me fascinait tant par son savoir-faire et son savoir-vivre. Mes plus grands Maîtres étaient tous des chefs 3 étoiles, j’ai fait mes armes dans les prestigieux restaurants 3 étoiles Maison Pic à Valence et Arpège à Paris. C’est là que j’ai développé mon goût et acquis un sens de justesse. C’est eux qui m’ont transmis une soif de perfection et un refus total de tout compromis sur la qualité.

Mais cela m’aura pas été suffisant pourtant... J’ai pris une décision de créer mon propre univers gustatif qui soit complètement intuitif et mémoriel. Il s‘en étaient suivies des années d’un travail acharné, pour ajuster ma technique et pour m’en affranchir. Une fois libre, j’ai appris à associer des saveurs tel un parfumeur et j’ai crée mon propre style tout en sincérité. Il m’aura fallu du temps pour penser ma cuisine, toute réflection se faisant dans la durée et avec sérénité. Une cuisine qui joue avec des contrastes et des similitudes, avec l’astringent et le soyeux, le Iodé et le floral, l‘amer et le terreux...

Goût, soin et simplicité, voilà les trois mots d’ordre qui sous-tendent ma philosophie. Un gout impeccable, un soin millimétré et une simplicité relevant d’une quête sans relâche de perfection qui s’exprime dans une clarté et une netteté du goût.
Ma rigueur engendre le désir de maîtriser des nouvelles techniques et chercher des équilibres. Mes efforts sont assujettis aux découvertes de nouvelles facettes d’une saveur. Une palette des sensations, des mémoires, histoire d’avoir côtoyé des chefs d’exception pendant toute une décennie, tout ça a façonné mes outils d’expression et constitué ma force. Une force parmi celles qui rendent lisibles les détails, achèvent l’harmonie et découvrent l’essence des saveurs et des textures. De celles qui ne défont pas les compositions en pièces mais recherchent au contraire une quintessence des saveurs, avec justesse, simplicité et humilité.

Job Chef de cuisine gastronomique /Gourmet food chef

School Maison Pic & Arpège

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